Postanowiłam wypróbować kolejny przepis, który święci triumfy na Pintereście. Są to muffiny migdałowe z bloga Paleo Newbie. Nie byle jakie, bo są formą osłody przy diecie paleo. Nie zawierają mąki (jakiejkolwiek), a za to sporo tłuszczów. Na szczęście są to dobre tłuszcze pochodzące z migdałów i kokosa. Osobiście polecam taką przekąskę w dniu, kiedy mamy trening, a nasze ciało potrzebuje dodatkowego paliwa. Jedno ciastko to około 175 kcal tak więc ja poprzestaję na dwóch.

Muffiny są delikatnie słodkie i sycące. Można je mrozić i zalecane jest trzymanie w lodówce, żeby zachować zdrowotne właściwości tłuszczów w nich zawartych

Z racji, że przepis oryginalny jest po angielsku, pozwoliłam go sobie przetłumaczyć i umieścić pod zdjęciem.

Składniki:

1 1/4 szklanki mielonych migdałów*
2 łyżki mąki kokosowej
1 łyżka maku
1 łyżeczka sody
1/4 łyżeczki soli
1/3 szklanki płynnego miodu
3 jajka, roztrzepane
1/4 szklanki oleju kokosowego
kilka kropel aromatu waniliowego
kilka kropel aromatu migdałowego**
garść płatków migdałowych do posypania muffinek

1. Piekarnik nagrzej do 175 stopni
2. W małej misce wymieszaj wszystkie mokre składniki
3. W średniej misce połącz wszystkie suche składniki (poz płatkami migdałowymi)
4. Przelej mokre składniki do suchych i połącz na gładka masę.
5. Pozwól ciastu "odpocząć" przez kilka minut, nastepnie zamieszaj je ponownie.
6. natłuść formę do muffin lub użyj paplilotek. Napełnij każde wgłębienie do 2/3 jego wysokości
7. Na koniec posyp każde ciastko odrobiną płatków migdałowych.
8. Piecz przez 14-18 minut, przed wyjęciem z piekarnika zrób test za pomocą wbitej w muffinkę wykałaczki. Jeśli wychodzi sucha - ciastka są gotowe.

* Polecam mielone migdały z Lidla. O wiele lepsza jakość niż te z BackMit
** Ja pominęłam ten składnik. Nie potrzebuję wzmacniać smaku naturalnych migdałów.

Smacznego!